Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 40 minuti

  

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine tonde
• 2 salamelle mantovane
• 2 cipollotti
• g 50 di pinoli
• 2 cucchiaiate di grana grattugiato
• trito aromatico (maggiorana - prezzemolo - erba cipollina)
• 2 fette di pancarrè senza crosta
• olio - sale - pepe

Tagliare la sommità delle zucchine e tenere da parte. Con lo scavino togliere la parte dei semi lasciando un bordo di circa 5 mm.

 

Scottare le zucchine in acqua bollente salata per 3-5 minuti, poi scolare e lasciar raffreddare a testa in giù.

 

Rosolare in 4 cucchiaiate di olio il cipollotto, salare pepare quindi aggiungere il pan carrè passato al mixer. Mescolare bene per insaporire il pane poi spegnere e aggiungere un cucchiaio di trito aromatico.

 

Sfaldare con i rebbi di una forchetta le salamelle mantovane, aggiungere il grana grattugiato, i pinoli e l'impasto di cipollotti. Mescolare bene.

 

Asciugare internamente le zucchine e farcirle con il ripieno ottenuto.

 

Accomodare le zucchine e le cime delle zucchine precedentemente tenute da parte in una teglia, irrorare con qualche cucchiaiata di olio e infornare a 180 ° per 20 minuti.

 

Servire le zucchine completandole con il loro cappello e con il liquido di cottura.