Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 40 minuti

  

Ingredienti per 4 persone

• g 350 di spaghetti alla chitarra
• g 500 di pomodori maturi - a grappolo o perini
• pecorino semistagionato sardo
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• basilico - maggiorana - aglio - peperoncino
• olio - sale - pepe

Tagliare a tocchetti i pomodori eliminando la parte verde, metterli in una pentola, a freddo, e aggiungere abbondante basilico e maggiorana. Salare e cuocere per circa 25 minuti a pentola scoperta finché il liquido dei pomodori si sarà ridotto. Poi, usando il passaverdura, eliminare bucce e semi.

 

Intanto portare a ebollizione l'acqua per gli spaghetti.

 

Scaldare, in un largo tegame, 2 cucchiaiate di olio con uno spicchio d'aglio affettato. Non appena imbiondisce, togliere l'aglio e aggiungere le acciughe, stemperare e aggiungere a piacere il peperoncino e la passata di pomodoro. Regolare di sale.

 

Saltare la pasta cotta al dente nel sugo di pomodoro, aggiungere 4 cucchiaiate di pecorino grattugiato, mescolare bene e servire con altro pecorino, pepe macinato e un filo di olio.