Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti + circa 2 ore di cottura

  

Ingredienti per 4 persone

• kg 1,200 di ossibuchi di vitello
• g 30 di funghi secchi porcini ammollati
• g 50 di cipolla
• g 30 di carote
• g 30 di sedano
• brodo vegetale
• aglio - rosmarino - salvia
• concentrato di pomodoro
• g 30 di burro
• olio evo - vino bianco secco
• sale - farina bianca
• 1 limone - prezzemolo

PASSARE con una garza umida gli ossibuchi e incidere in più punti il tessuto connettivo che li circonda;

 

TRITARE cipolla, carota, sedano e tenerli da parte;

 

ROSOLARE, in un'ampia padella, il burro, 4 cucchiaiate d'olio, il rosmarino tritato finemente, qualche foglia di salvia e uno spicchio d'aglio;

 

AGGIUNGERE gli ossibuchi infarinati e togliere l'aglio; non appena rosolati i due lati aggiungere un bicchiere di vino; far restringere e aggiungere le verdure tritate tenute da parte, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Salare e abbassare al minimo la fiamma; cuocere per circa un'ora.

 

STRIZZARE i funghi, tritarli grossolanamente e aggiungerli agli ossibuchi; continuare la cottura per altri 45 minuti circa aggiungendo, se necessario, il liquido filtrato di ammollo dei funghi.

 

COMPLETARE con due cucchiaiate di prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di un limone.

 

SPEGNERE e servire preferibilmente con contorno di purè.