Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- g 320 di riso carnaroli
- g 250 di funghi porcini
- lt 1.5 di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- g 50 di parmigiano reggiano grattugiato
- mezza cipolla - aglio - prezzemolo
- olio - una noce di burro
- sale - pepe - zafferano
Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio con la mezza cipolla, rosolare, quindi aggiungere il riso.
Tostare per circa 1 minuto poi sfumare con il vino, togliere la cipolla e proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo bollente.
A 3/4 di cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo.
A cottura quasi ultimata, correggere di sale, aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, spegnere e lasciare riposare per 2 minuti.
Pulire i funghi con una pezza inumidita. Affettarli e saltarli per 2-3 minuti in 3 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio, salare, aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato e spegnere.
Mescolare il risotto, impiattare e coprire con funghi, intingolo e una bella macinata di pepe.