Per gli gnocchi :

• farina 00 g 300 più il necessario per la spianatoia
• patate kg 1
• 1 uovo
• spinaci lessati g 100
• noce moscata
• 2 cucchiaiate di formaggio grana
• olio, sale

 Per il condimento :

• gorgonzola dolce g 150
• pecorino sardo g 50
• latte g 150
• formaggio grana
• sale, pepe              

Mettere le patate in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocerle per 30 minuti, pelarle e schiacciarle ancora calde su una fontana di g 300 di farina e impastarle con l'uovo, gli spinaci frullati, 2 cucchiaiate di formaggio grana, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale formando un impasto liscio e omogeneo.

Formare dei filoncini ricavando degli gnocchi lunghi circa 1 cm che passerete sui rebbi di una forchetta o sul retro di una grattugia.

Mantenere la spianatoia sempre ben infarinata.

Portare a ebollizione intanto l'acqua di cottura degli gnocchi con sale e un cucchiaio di olio.

Sciogliere nel latte a bagnomaria i 2 formaggi con un pizzico di sale e di pepe.

Tuffare delicatamente e pochi per volta gli gnocchi nell'acqua moderatamente bollente e scolarli non appena vengono a galla.

Porli in un piatto da portata fondo e condirli con il formaggio sciolto.

Mescolarli delicatamente e spolverizzare con abbondante formaggio grana.