Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti più il tempo di ammollo delle vongole
Ingredienti per 6 persone
- 1 polpo circa da 1 kg
- 2 seppie medie
- 5 code di gamberone
- 1 fetta di pescatrice da 200 g circa
- 1 kg di vongole
- 500 g di cozze
- 1 coda di aragosta
- prezzemolo - aglio
- olio evo - sale - pepe
- carota - cipolla - sedano
- vino bianco - alloro - limone per servire
Spazzolare le vongole per eliminare la sabbia dal guscio e controllare nel frattempo che siano tutte ben chiuse poi ammollarle per un paio d'ore; raschiare le cozze per eliminare le incrostazioni, strappare il bisso che fuoriesce dalle cozze poi sciacquare molto bene.
Cuocere il polpo in poca acqua con 1 carota, un pezzetto di sedano, mezza cipolla, qualche grano di pepe e una foglia di alloro per 40 minuti, coperto, poi lasciar raffreddare nel suo liquido di cottura.
In una larga padella far aprire le cozze e le vongole, separatamente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo, conservandone il liquido di cottura.
Bollire, in un pentolino, il liquido di cottura delle vongole fino a ridurlo a 1/3 del totale e tenere da parte.
Cuocere in acqua leggermente salata alla quale si è aggiunto qualche grano di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco: la coda di aragosta con il suo guscio per 6/7 minuti; poi di seguito nella stessa pentola bollire i ciuffi di seppie per 5 minuti, le seppie per 3 minuti, la pescatrice per 2 minuti e le code di gamberone per 2 minuti.
Sgusciare la coda di aragosta, i gamberoni, le cozze, le vongole e spelare il polpo.
Mettere in una ciotola il polpo, le seppie, la pescatrice e i gamberoni tutti tagliati a piccoli pezzi, aggiungere le cozze e le vongole. Affettare la coda di aragosta.
Condire il tutto con olio, sale, pepe, una generosa cucchiaiata di prezzemolo tritato e 3 cucchiaiate di riduzione del liquido prodotto dalle vongole.
Servire aggiungendo l'aragosta affettata e spicchi di limone.