Difficoltà: facile

Tempo di preparazione:25 minuti + 30 minuti di marinatura

Ingredienti per 4 persone

• g 300 di riso Carnaroli
• g 200 di petto d'anatra con la pelle
• 2 coste di sedano
• 2 scalogni
• Cognac
• Parmigiano Reggiano - burro
• brodo di carne - sale - pepe

Marinare il petto d'anatra (al quale avrete tolto la pelle ma che va tenuta da parte) per mezz'ora in poco Cognac, poi tagliarlo a dadini.

 

Avviare il risotto: soffriggere uno scalogno affettato in poco burro; tostare il riso; sfumare con il Cognac; salare e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo bollente.

 

Soffriggere intanto, in una padella antiaderente, la pelle del petto d'anatra con l'altro scalogno affettato, poi togliere la pelle e aggiungere i dadini di anatra, rosolare velocemente, salare, togliere dalla pentola i dadini e tenerli in caldo. Nel fondo di cottura saltare il sedano ridotto a dadini, salare e fiammeggiare con poco Cognac.

 

Mantecare il risotto giunto a fine cottura con 2 cucchiai di Cognac, abbondante Parmigiano grattugiato e i dadini di sedano.

 

Suddividere il risotto nei piatti e completare con i dadini di anatra e una macinata di pepe.