Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa + 1 ora riposo per la pasta
Ingredienti per 8 persone
pasta frolla
- farina di mandorle g 50
- farina bianca 00 g 200
- zucchero a velo g 100
- 3 tuorli
- burro g 150
- scorza grattugiata di 1 limone
- sale
crema al limone e copertura
- burro g 60
- zucchero g 90
- 3 tuorli e 1 uovo
- succo di limone g 45
- scorza grattugiata di 1 limone
- lamponi circa g 300
Mescolare sulla spianatoia le due farine.
Aggiungere il burro a pezzetti (deve avere la consistenza del pongo) e con movimenti dal basso verso l'alto lavorare velocemente gli ingredienti senza compattarli.Aggiungere lo zucchero, una presina di sale e la scorza grattugiata del limone.
Lavorare velocemente ottenendo un briciolame sempre più piccolo.
Fare la fontana e aggiungere i tuorli impastando con le dita e poi a piene mani fino a ottenere un impasto liscio e vellutato.
Avvolgere la pasta nella pellicola e porla in frigorifero per 1 ora.
Porre la pasta sulla spianatoia infarinata e stendere la pasta a 4 mm di spessore, quindi foderarvi una tortiera (diametro cm 26).
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta poi coprire con disco di carta da forno e con legumi secchi.
Infornare a 180 gradi - forno statico - per circa 20-25 minuti. A cottura avvenuta, togliere i legumi e la carta da forno.
Mescolare con una frusta, in una bacinella su un bagnomaria caldo, il succo di limone filtrato, i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza del limone e il burro ammorbidito. Mescolare molto bene poi lasciar raffreddare.
Sformare la torta, ormai fredda e farcire con la crema al limone e i lamponi. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.