Difficoltà:  facile

Tempo di preparazione: 1 ora - 3 ore di cottura - 4 ore di marinatura

  

Ingredienti per 6 persone

• cappello di prete di manzo kg 1
• cipolla g 70 + 1/2
• carota g 70 + 1/2
• sedano, aglio
• funghi secchi g 50
• cannella, chiodi garofano, pepe
• vino rosso lt 0.800
• polpa di pomodoro in scatola g 400
• farina per polenta g 500
• brodo vegetale
• alloro
• olio, sale

Mettere la carne in una teglia che la contenga giustamente e aggiungere  1/2 cipolla, 1/2 carota, un pezzetto di gambo di sedano, una fesa d'aglio, una stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, qualche grano di pepe e il vino rosso - tanto quanto basta per coprire la carne.

 

Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare al fresco per almeno 4 ore.

 

Passare al mixer il resto della cipolla, della carota, del sedano e dell'aglio.

 

Rosolare le verdure in 3 cucchiai d'olio e aggiungere la carne scolata dalla marinatura. Rigirare bene la carne, senza bucarla, in modo che si insaporisca.

 

Aggiungere 2 mestoli di vino della marinata, far riprendere il bollore, poi aggiungere 3 mestoli di brodo vegetale, la polpa di pomodoro, l'alloro e aggiustare di sale.

 

Cuocere dolcemente per 2 ore poi aggiungere i funghi messi a bagno in precedenza, ben strizzati e tagliati e un mestolino della loro acqua. Cuocere per un'altra ora.

 

Preparare nel frattempo la polenta: portare a ebollizione lt 1.5 di acqua, aggiungere il sale e un cucchiaio di olio; versare la farina a pioggia e mescolare per 40 minuti.

 

Servire il brasato tagliato a fette e immerso nel suo intingolo con due quenelle di polenta.