Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora - 3 ore di cottura - 4 ore di marinatura
Ingredienti per 6 persone
- cappello di prete di manzo kg 1
- cipolla g 70 + 1/2
- carota g 70 + 1/2
- sedano, aglio
- funghi secchi g 50
- cannella, chiodi garofano, pepe
- vino rosso lt 0.800
- polpa di pomodoro in scatola g 400
- farina per polenta g 500
- brodo vegetale
- alloro
- olio, sale
Mettere la carne in una teglia che la contenga giustamente e aggiungere 1/2 cipolla, 1/2 carota, un pezzetto di gambo di sedano, una fesa d'aglio, una stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, qualche grano di pepe e il vino rosso - tanto quanto basta per coprire la carne.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare al fresco per almeno 4 ore.
Passare al mixer il resto della cipolla, della carota, del sedano e dell'aglio.
Rosolare le verdure in 3 cucchiai d'olio e aggiungere la carne scolata dalla marinatura. Rigirare bene la carne, senza bucarla, in modo che si insaporisca.
Aggiungere 2 mestoli di vino della marinata, far riprendere il bollore, poi aggiungere 3 mestoli di brodo vegetale, la polpa di pomodoro, l'alloro e aggiustare di sale.
Cuocere dolcemente per 2 ore poi aggiungere i funghi messi a bagno in precedenza, ben strizzati e tagliati e un mestolino della loro acqua. Cuocere per un'altra ora.
Preparare nel frattempo la polenta: portare a ebollizione lt 1.5 di acqua, aggiungere il sale e un cucchiaio di olio; versare la farina a pioggia e mescolare per 40 minuti.
Servire il brasato tagliato a fette e immerso nel suo intingolo con due quenelle di polenta.