Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti + 55 minuti di cottura

  

Ingredienti per 6 persone

• codino di vitello kg 1,2
• pancetta a fette g 60
• 2 carciofi
• patate g 700
• 2 scalogni
• olio, aceto
• sale, pepe

Tagliare la carne (tagliare prima centralmente a 2/3 dello spessore e poi, sempre partendo dal centro, tagliare strasversalmente ai lati) così da ottenere un rettangolo abbastanza regolare. In alternativa chiedete aiuto al vostro macellaio.

 

Rosolare per 4-5-minuti in una padella con poco olio, lo scalogno e i carciofi mondati e affettati, salare e pepare.

 

Bollire per 3 minuti in acqua bollente salata e acidulata con 3 cucchiaiate di aceto le patate tagliate a tocchi e sagomate (con un coltellino ritagliare gli spigoli per ottenere un forma tondeggiante).

 

Battere la carne per appiattirla un po',  salarla leggermente poi distribuire i carciofi, ricoprire con la pancetta e infine arrotolare e legare con spago da cucina.

 

Infornare in una pirofila con uno scalogno a fette ed eventuali gambi di carciofo la carne salata, pepata e irrorata con 3 cucchiaiate di olio. Cuocere per 55 minuti, coperta, a 180°.

 

Dopo 30 minuti Infornare anche le patate leggermente oliate (il tempo di cottura delle patate dipende dalla loro dimensione; 25 minuti però devrebbero essere sufficienti).

 

A cottura avvenuta, togliere la carne dal forno, avvolgerla nella stagnola e tenerla da parte al caldo.

 

Frullare il fondo di cottura dell'arrosto e insaporirvi le patate.

 

Affettare la carne e servirla con le patate ben irrorate di salsa.